Špenátová pohánka s pečenou špargľou, cuketou a šampiňónmi

Na prípravu 2 porcií potrebujeme:

1 hrnček lúpanej pohánky v bio kvalite, 1 plechovka kokosového mlieka, 10 stoniek zelenej špargle, 1 cuketa, 3 PL mrazenej kukurice, 6 hlavičiek šampiňónov, hrsť čerstvých špenátových listov, 3 lístky medvedieho cesnaku, 1 PL maslo ghee, 3 PL repkového oleja, soľ, korenie, 3 nové cibuľky

Postup prípravy:

Nakrájame si zeleninu - špargľové stonky asi na 2 cm kúsky, ďalej šampiňóny na plátky a cuketu na kocky. Zeleninu opečieme na panvici na repkovom oleji, najprv špargľu, potom pridáme cuketu a na záver len veľmi krátko šampiňóny. Novú jarnú cibuľku si nakrájame na kolieska, orestujeme na panvici s maslom ghee.  Medzitým rozmixujeme 1/3 kokosového mlieka so špenátovými listami. Pridáme pohánku k cibuľke a asi 3 minúty ju pražíme.  Do pohánky vylejeme 2/3 kokosového mlieka a za stáleho miešania ju varíme. Varíme, kým sa neodparí voda z mlieka a ak sa tak stane, pridáme špenátové kokosové mlieko. Opäť miešame, kým sa neodparí voda. Na záver pridáme pečenú zeleninu, mrazenú kukuricu, soľ, korenie, nakrájaný medvedí cesnak na drobné kúsky a jemne premiešame. Podávame s čerstvým sezónnym šalátom.